伊伊 sunshine state

虽然去过好多次意大利餐厅，吃过好多种，自己也尝试过做意大利面。

但依然一直以来都对意大利各种pasta的名字记不住。。。所以，我今天下狠心google了一下，wiki了两下，

好了，101开始，简单地罗列至少要记得住的几种。。。。一下zz自不知名blog们：
 
所谓的PASTE，是一种由小麦粉和水、有时还会加入蛋制成的面类。 目前约有350种不同类的PASTE－－根据长度、型状和切法不同，名称也相异。  粗略分类的话，可以分为「长」、「短」和煮汤用的「超短」类。 普遍的形状有【线状】、【筒状】、【螺丝状】和【薄片状】；另外，虽然很少见，其实也有fresh PASTA（没经过干燥处理的）。 

 

 　

ＰＥＮＮＥ（通粉、或稱水管粉）

一種粗管狀的PASTA，一般來說都很短小，特點是被斜切的前後兩端（末端直切的叫Tortiglioni 或Rigatoni）

主要分成表面平滑、和有犁溝紋兩種。

 

Penne這個名字衍生自拉丁文penna，意思為「筆」、「羽毛管」或「羽毛筆」。

是相當普通的PASTA，而且用途廣泛－－醬汁從勺子般斜切末端流入筒狀內、並平均地分散整盤PASTA中，同時犁溝紋也有助香味的吸入，所以配任何佐料醬汁都非常適合，同意也可以烤焗、和濃湯一起煮和做成沙拉冷盤。

  　　

　　

 　

ＦＵＳＩＬＬＩ（螺旋麵、螺絲粉）

一種細小但粗的PASTA，呈螺旋或彈簧狀；在意大利文中，Fusilli是「紡錘」意思。

 

一般而言，細小的Fusilli會伴較稀的醬汁，而體積大的側會配肉類等又稠又濃的佐料。

烹調方式也是相對的變化多端，而且還可以根據需要染色，例如用甜菜根煮就會變成紅色、用菠菜汁煮就會變綠色。

 

 

 

 　

　　

ＦＡＲＦＡＬＬＥ（蝴蝶麵、領結麵）

像領結或蝴蝶結型，兩端打褶襉。

字源是意大利文Farfalla－－「蝴蝶」

 

它有數種不同的尺寸大小，也可以在製作時加入菠菜或蕃茄等變化口味。

一般而言，Farfalle是會配蕃茄或奶油醬汁，但兩側較薄、中央厚實的特質使並不會輕易變型，所以也適合炒燴和燉煮。

 

 

　

 　

ＴＯＲＴＥＬＬＩＮＩ（意大利餃/餛飩、起司餃）

摺成圈型的麵類，如水餃一般裡面包有不同的肉、cheese和蔬菜。

傳統的Tortellini是一種fresh pasta，通常都新鮮現煮； 

在意大利文中，Tortellini指「小包」或「小蛋糕」。

普遍而言是會配清湯或奶油湯，有時候也用ragù（肉汁醬例如Bolognese那些）來煮，現在也會有少數餐廳用它來伴沙拉。

 

 

 

 

    几种常见的：

1.Alphabets - 字母面(小朋友至爱)
2.Macaroni---通心粉
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使细发面.
5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
6.Jumbo Shells -大扇贝面
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇贝面
10.Ditalini----手指面(顶针面)
11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面

12.Spaghetti --长面
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
14.Vermicelli---细面
15.Fusilli ---弯弯面
16.Penne, Mostaccioli---尖尖面
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小轮面 )
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(长扁面) .
19.Radiatore ("Radiators") - 层层面
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面